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吃鹹酥雞配炸青菜會比較沒有罪惡感嗎？像是玉米筍、四季豆、青椒，都是常見的炸物攤蔬菜，營養師表示，其實這些蔬菜含水量高，炸過之後還更容易吸油。建議這些蔬菜還是清炒、水煮、烤，這些烹調方式。但炸物真的很誘人，也不是完全不能吃，只要少量攝取，補充多元營養就可以。

夜深人靜，飢餓的肚子卻靜不下來，想來份宵夜，炸物攤是很多人的選擇。點個鹹酥雞解解饞，也來份蔬菜，消消罪惡感。換鎖服務像是四季豆、青椒、玉米筍，都是常見的炸物攤蔬菜，吃了真的能消除罪惡感嗎？

民眾：「有的消費者覺得說吃魚吃肉，加一些蔬菜比較爽口，也不會太油」、「都一樣啊，全部都是油。」

營養師透露，其實還更罪惡，因為蔬菜含水量高，更容易吸油，油炸蔬菜的熱量可能比同重量的動物性食材來得更高。亞大醫院營養師徐俐雯：「外面的炸物通常都會增加一些裹粉的東西，比如說加一些太白粉還是麵包粉，無形之中會增加很多熱量的攝取。那另外，水分比較多的蔬菜的吸油率跟裹粉率都會比較高，就會進而增加熱量攝取。」

油炸的原理就是利用高溫將水分氣化，讓外表變得酥脆可口，但是蔬菜流失的水分，油就會補進去，如果是裹粉後炸，粉越厚，吸油程度就更高。

亞大醫院營養師徐俐雯：「我們是建議說燙青菜或是一些烤蔬菜，用原型的食物直接做烹調，加一點鹽巴跟少許的醬油，這樣原味吃就會很好吃。」

吃蔬菜要健康，營養師還是建議清炒、水煮，但是炸物真的太誘人，很難不吃，只要少量攝取解解饞就好。炸物攤挑了一輪就缺少蔬菜，讓心理平衡一下，事實是吃了炸蔬菜，身體上反而可能更罪惡。

（封面圖／東森新聞）

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